Cách khử andehit trong rượu nấu thủ công

Rượu nấu theo hình thức thủ công truyền thống của nước ta đã có từ rất lâu đời, có nơi nấu rượu rất ngon khi loại bỏ adndehit trọng rượu, nhưng nếu không hiểu rõ cách nấu rượu thủ công thì khó có thể lọc hết được lượng độc tố andehit trong rượu. Vậy bạn đã biết cách khử andehit trong rượu chưa, hãy cùng Battrangnews.com tìm hiểu các phương pháp khử andehit trong rượu nhé.

Phươn pháp lọc andehit và methanol trong rượu nấu thủ công như thế nào

Tại sao rượu quê nấu thủ công lại được lựa chọn nhiều

Hiện nay, Việt Nam là thị trường tiêu thụ rượu rất lớn trên thế giới với các loại rượu ngoại và rượu nội. Rượu ngoại hay còn gọi là rượu tây sẽ có giá rất cao, vì thế những loại rượu này rất dễ mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng. Chính vì vậy số đông người dân Việt vẫn ưa chuộng các loại rượu nấu thủ công hay còn gọi là rượu quê, vừa đảm bảo chất lượng mà giá thành vừa túi tiền. Tuy nhiên rượu được nấu bằng phương pháp thủ công sẽ có nguy cơ chứa hàm lượng andehit trong rượu rất lớn, và không phải nơi nào nấu rượu cũng ngon và đảm bảo an toàn sức khỏe cho người dùng. Vì vậy ngoài việc lựa chọn những cơ sở chuyên nấu rượu ra, bạn cần phải trang bị cho mình các kiến thức về cách khử độc tố trong rượu nấu.

Một trong các mẹo hay để bạn chọn được loại rượu quê ngon và có hàm lượng andehit rất ít đó là lựa vào phần giữa của mẻ rượu. Vì thông thường những trai đầu của mẻ rượu tự chưng cất có chứa rất nhiều andehit và phần cuối thì lại quá nhạt. Do vậy mà khi mua rượu quê bạn nên nhờ người quen hoặc những cơ sở nấu rượu uy tín, có nguồn gốc rõ ràng là tốt nhất.

Quy trình nấu rượu thủ công như thế nào

Để cho ra được những mẻ rượu nấu theo phương pháp thủ công tự chưng cất chúng ta cần dùng nguyên liệu sạch và thơm ngon như gạo, nếp, ngô và men. Ví dụ như bạn muốn nấu rượu nếp cái hoa vàng thì bạn cần nguyên liệu là nếp cái hoa vàng làm nguyên liệu chính và lựa chọn men ủ là loại men thuốc bắc. Chúng ta cùng tìm hiểu rượu quê được nấu thủ công qua 3 bước cơ bản sau đây:

Bước 1: Đầu tiên chúng ta cần phải làm đó là đưa nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn ngâm trong vòng 4 giờ đến 6 giờ, sau đó đem đi nấu như nấu cơm. Bước này gọi là nấu cơm gạo. Chú ý nên nấu chín đều và hạn chế khê cháy. Sau khi gạo đã chín, chúng ta cho ra ngoài nguội ấm để chuẩn bị bước trộn lên men và ủ cơm. Không nên cho men vào ngay khi cơm rượu đang nóng vì có thể làm chết men. Tỷ lệ pha trộn giữa cơm rượu và men là 1 lạng men/10kg gạo. Men phải được xoay nhỏ, mịn để có thể trộn đều với cơm rượu. Lưu ý với mỗi loại men lại có tỷ lệ trộn khác nhau. Thời gian ủ men từ 7 đến 20 ngày, tùy vào loại rượu muốn nấu và thời tiết.

Bước 2: Khi đạt đến ngày ủ men rượu, bạn cho bỗng vào nồi và làm chưng cất rượu với hệ thống thủ công. Đối với ai đã từng nấu rượu thủ công thì không còn xa lạ với nồi chưng chất và bồn lạnh ruột gà. Đây là thiết bị không thể thiếu trong quá trình chưng cất rượu thủ công, thời gian chưng cất vào khoảng từ 4 đến 5 giờ. Nhưng hiện nay, nhiều hộ gia đình chuyên nấu rượu đã sử dụng nồi chưng cất bằng điện để đảm bảo thời gian làm nhanh hơn, với số lượng nhiều hơn mà đơn giản hơn rất nhiều.

Bước 3: Cuối cùng là công đoạn lọc andehit cho trong rượu nấu thủ công. Ngày xưa, các cụ nhà ta hay dùng chum sành hạ thổ khoảng 1 tháng để làm cho rượu trong và khử độc tố andehit. Nhưng ngày nay, với sự xuất hiện của các máy lọc rượu với chức năng khử metanol, andehit trong rượu, rượu có thể dùng được ngay và đáp ứng được nhu cầu của thị trường nhanh chóng.

Cách khử andehit trong rượu nấu thủ công

Có rất nhiều cách để khử andehit trong rượu, và đây cũng là một trong các bước vô cùng quan trọng trong phương pháp nấu rượu thủ công. Chúng tôi sẽ tổng hợp lại để các bạn nắm rõ hơn, giúp giảm thiểu tối đa nồng độ andehit trong rượu:

- Dùng than hoạt tính sạch: chúng ta có thể cho rượu chảy qua lớp than này như các bình lọc nước uống. Than này có đặc tính hút được các độc tố có trong rượu như andehit.

- Dựa vào nhiệt độ bay hơi của andehit: do andehit có nhiệt độ sôi thấp khoảng 20C nên một cách đơn giản để giảm bớt nồng độ andehit đó là làm nóng rượu. Từ đó một hàm lượng lớn andehit sẽ bốc hơi, giảm nguy cơ gây hại cho sức khỏe người dùng. Nhưng làm theo cách này nếu nóng quá có thể hương thơm của rượu sẽ bay và không còn thơm ngon.

- Dùng chum sành, bình sứ ngâm rượu tráng men, thủy tinh để ngâm ủ dưới đất. Đây là một trong các phương pháp thủ công chúng ta đã đề cập ở trên. Nhưng vì sao lại dùng chum sành ngâm rượu, ủ rượu. Bởi vì trong chum sành có hàm lượng kiềm có thể trung hòa thẩm thấu được andehit, giúp giảm nồng độ của độc tố này có trong rượu. Điều mà các loại thùng nhựa, trai nhựa không làm được. Ngược lại nếu ngâm rượu trong các chai nhựa sẽ gây ra các độc tố không có lợi cho sức khỏe vì lượng cồn trong rượu sẽ tác dụng với các chất cho trong can nhựa, chai nhựa tạo ra các chất độc tố khác.

- Dùng máy lọc rượu: đây là cách mà các nhà máy sản xuất rượu hay sử dụng, để đẩy nhanh quá trình sản xuất rượu.

- Dùng nước chanh, cam: sau khi uống rượu chúng ta nên dùng cốc nước chanh để trung hòa lượng andehit có trong rượu và giúp giảm say đáng kể.

Trên đây là một số thông tin về các cách khử andehit trong rượu nấu thủ công, mong rằng sẽ giúp ích được thêm những kiến thức về sử dụng rượu cho các bạn.